KÜLTÜR MANTARI Eski Mısırlılar, mantarın ölümsüzlük kaynağı olduğuna inanıyorrlardı. Fransızlar ise değerli taşlar karşılığında satın alıyorlardı. Günümüzde İse İngiltere’de yapılan bir deney mantarın ne kadar önemli bir besin olduğunu ortaya koyuyor. Deneyde haftada dört kez et yerine kültür mantarı yiyen gönüllülerin hepsi, bir ay içerisinde 4-9 kilo arası kilo verdiler. Bazı diyetisyenler mantarı “Etin diyet hali” olarak tanımlıyor. Çünkü mantardaki amino asitlerin sayısı etteki kadar yüksek ama kalori değeri etten daha düşük. 100 gr mantar sadece 27 kalori. Karbonat ve yağ açısından fakir olan mantar bol miktarda lif içeriyor. Potasyum oranı fazla olduğu için, yüksek tansiyon problemi olanların mantar tüketmesinde fayda var. Bakır açısından da zengin bir besin, bir porsiyon mantarda günlük bakır ihtiyacının yüzde 20-40 kadarı karşılanıyor.